Yediğimizi içtiğimizi onurlandırmak

"Dişlerinizle bir elmayı çiğnerken ona gönlünüzle deyin ki: Tohumların benim bedenimde yaşayacak ve geleceğinin tomurcukları benim bedenimde çiçek açacak. Rayihan benim nefesim olacak, birlikte sevineceğiz tüm mevsimlerde."

Bayram tatili dolayısıyla sokakların çok kalabalık olması sebebiyle tercihimiz ağırlıklı olarak ev buluşmaları oldu. İyi yemeğe meraklı ve kendi elinden de çok iyi yemekler gelen arkadaşımız Mahmut Erdilek, bir öğlen mantı yapıp yemeyi önerdi. Mahmut'un kendi elleriyle, özenle hazırladığı mantı içini de alıp çok sevdiğimiz arkadaşlarımız Şirin Payzın ve Turgay Gümüş'ün Ovacık'ta kurdukları şahane dünyalarında bir öğle yemeği buluşması yaptık. Şirin geçtiğimiz günlerde yolda yürürken talihsiz bir kaza geçirip kalça kemiğini kırmıştı. Şu anda durumu çok şükür gayet iyi. Koltuk değnekleriyle tüm güzelliğiyle, bir ceylan gibi sekerek bize keyifle ev sahipliği yaptı. (...)

Turgay ve Şirin Ovacık Çeşme'de bulunan bağı 2007 yılında kurmuşlar. Burası hem beyaz hem kırmızı hem de beyaz şarap elde edilen üzümlerin yetiştiği çok bakımlı ve özenli bir bağ. Turgay; içinde evin, bağın, şarap üretim tesisinin, ofisin, bir restoranın ve depoların bulunduğu araziyi lego gibi zamanla kurduklarını anlattı. İlk sahibi oldukları toprağı hayatın karşılarına çıkarması sonucu almışlar. Aldıklarında üzerinde yalnızca zeytin ağaçları bulunan hayli bakımsız bir araziden toprağa koydukları emek ve sevgiyle yemyeşil bir vaha ve lezzetli şaraplar ürettikleri bir bağ ortaya çıkarmışlar. Zaman içinde komşu arazinin satılmasıyla onu da topraklarına eklemişler ve bağ bugünkü halini almış. Ürünleri organik sertifikalı olan bağın ilk şarabı 2016'da üretilmiş. Şu anda 4500 şişe şarap üretiliyormuş ve üretimin yüzde 30'u Amerika'ya ihraç ediliyormuş. Bağın kendi üretimini karşılayacak boyutlarda tasarlanmış olan üretim tesisini gezerken Turgay bir yandan da şarap yapım süreçlerini keyifle ve anlayabileceğimiz bir dilde bizimle paylaştı. Fermantasyon sürecinde bakterilerin oynadığı rolden, her şarapta bir önologun (şarabın yapımından sorumlu uzman kişi) imzasının oluşuna ve bilimin, teknolojinin kadim bir bilgi olan şarap yapımında nasıl da önemli bir rol oynadığına kadar uzanan keyifli sohbet eşliğinde tesisi gezdik. Şarap yapımının kimyayı sanata dönüştüren bir yolculuk olduğundan bahsettik.(...)

Bu yazı 21 Nisan 2024'te T24'te yayınlandı. Yazının tamamı için lütfen şu linki izleyin:

https://t24.com.tr/yazarlar/ilksen-utlu/yedigimizi-ictigimizi-onurlandirmak,44472